Que tal uma salada de carpaccio?
Dizem que o carpaccio foi inventado no Harry’s Bar, em Veneza, o mesmo onde teria sido criado o Bellini. Sabiam fazer coisas boas lá, né?!
Teria surgido como uma gentileza à condessa Amalia Nani Mocenigo, nos anos 50, quando ela informou ao dono do bar que seu médico havia recomendado o consumo de carne crua, rica em ferro, pois ela estava com anemia. As finas fatias de carne crua foram então temperadas com um molho à base de mostarda, molho inglês, suco de limão, leite, sal e pimenta-do-reino branca. O prato foi chamado por Giuseppe Cipriani, o fundador e dono do bar, de “carpaccio” em referência ao pintor italiano Vittore Carpaccio, pois a cor vermelha forte do prato o remetia às pinturas de Carpaccio. Arte e gastronomia sempre juntos hein?!
Eu adoro carpaccio, acho leve, refrescante e muito fácil de fazer. Se a turma aqui em casa está com muita fome acrescento folhas frescas de rúcula, alface de vários tipos e agrião e faço uma grande salada de folhas e carpaccio. Fica uma delícia! E aqui em SP é facílimo de achar uma das melhores marcas de carpaccio do país, a Wessel, do grande especialista em carnes, Istvan Wessel. É um produto excelente!
Com o carpaccio no freezer, vamos ao preparo do molho, que é o que faz toda a diferença!
Ingredientes:
– meio vidro pequeno de alcaparras (eu acrescento um pouco do caldo)
– suco de meio limão
– 1 colher de sopa de mostarda
– 2 colheres de sopa de molho inglês
– azeite de oliva
– parmesao ralado na hora
Modo de preparo:
– Em uma tigela misture todos os ingredientes. Não esqueça de acrescentar um pouco da água salgadinha das alcaparras. Fica uma delícia!
– Tempere com pimenta e sal, se necessario, pois a alcaparra ja é bem salgada. Se gostar (eu adoro!) acrescente salsinha bem picada no molho.
– Entao é só cobrir as fatias do carpaccio ainda congeladas com o molho, ralar queijo parmesão de boa qualidade e servir com torradinhas.
Uma refeição leve e saborosa ou uma entrada de um jantar prático pois tudo pode ser preparado algumas horas antes de servir.
